Formado pelo Instituto Argentino de Gastronomia (IAG), Sebastián começou como estagiário no Hotel Alvear Palace, em Buenos Aires, e aperfeiçoou seus conhecimentos em Carnes e Aves na École Lenôtre de Paris. Foi Chef da Cátedra de Cozinha Fria no Instituto Argentino de Gastronomia.

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Após uma trajetória de 12 anos na gastronômia, chegou ao Brasil como Assessor da Coordenação do Curso de Gastronomia no 2007, e atualmente é o Coordenador Geral do Curso de Gastronomia do IESB. 

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No ano 2013 cria com dois colegas "O Melhor Gourmet", grupo dedicado ao turismo gourmet com mérito cultural e educacional, com parceria no estrelado restaurante El Celler de Can Roca, em Girona, e Espai Sucre em Barcelona. Em 2014, Sebastián foi uns dos chefs do Movimento #Cerradovivo - um resgate e divulgação da biodiversidade do Cerrado Brasileiro. De 2013 a 2018, foi responsável pela logística e pela organização das aulas ministradas no Congresso Abrasel e Prazeres da Mesa em Brasilia. No final do ano 2015 e novembro 2018, foi co-curador do Evento Mercado Mundi, evento gastronômico com palestras variadas, inclusive sobre a preocupação com a alimentação no futuro.

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Idealizador da Iniciativa Bandoneón é um projeto social que envolve Educação itinerante em Gastronomia. O projeto atinge pessoas que atuam em ONG, Centro Comunitários, Escolas Públicas, Orfanatos e abrigos. A educação em gastronomia é oferecida para pessoas vulneráveis e sem oportunidades de Educação, crianças, adolescentes, adultos, Cozinheiros e Merendeiras do Distrito Federal. A experiência de troca educativa é confortante na hora de agradecer o aprendizado de Iniciativa Bandoneón.