ENTRADA (Jatobá-choc, Queijo Candango e Pururuca)

INGREDIENTES

Mouse: Queijo Candango cabra 0,150gr - Leite integral 0,150ml - Raspas de Laranja q/n - Creme de leite 0,150gr - Sal refinado q/n - Pimenta do reino moida q/n - Gelatina sem sabor 2%

Jatobá-hoc: Jatobá N1 200 gr - Jatobá N2 200 gr - Manteiga 200 gr

Pururuca: Pele de bacon q/n

Vinagrete de Malagueta: Oleo de Pimenta Malagueta 150cc - Vinagre de vinho 50cc - Pimenta do reino moida q/n - Sal refinado q/n - Suco de laranja 200cc - Açucar Refinado 100gr

Geral: Flor de Sal q/n - Flores q/n

PREPARAÇÃO

Ralar o queijo e cozinhar em leite até derreter, temperar com raspas de laranja, sal refinado e pimenta do reino moída. Reservar em geladeira.

Bater o creme de leite. Reservar em geladeira.

Misturar o queijo com o creme, acrescentar a gelatina sem sabor hidratada em água e colocar no saco de confeiteiro e reservar em geladeira até que fique firme.

Colocar jatobá N1 em forno seco 160 graus por 40 minutos. Retirar fruto.Penerar. Reservar.

Fundir manteiga e misturar com o jatobá N2. Misturar jatobá N1 e N2. prensar resfriar. Reservar.

Cozinhar a pele de bacon em agua ate ficar macia. Secar a pele em forno a 100 graus.

Cortar em cubos e fritar ate pururucar. Reservar.

Temperar com sal e pimenta o vinagre de vinho e emulsionar com oleo de pimenta malagueta Reservar.

Reduzir o suco de laranja com acucar refinado ate ficar espesso. Reservar.