Dicas do Chef - Peixe Filé de Mapará
Com o intuito de melhorar o paladar e a aceitação do peixe filé de Mapará pelos estudantes das escolas públicas da Rede Distrital de Ensino, o chef Sebastian Parasole/Iniciativa Bandonéon nos dá dicas importantes.
Pré-preparo do peixe: - Descongelamento
1) Retirar os filés da embalagem para que o cheiro e a textura do peixe fiquem menos característicos;
2) Dispor os filés em bacias ou travessas, preferencialmente com tampa;
3) Em geladeira, descongelar os filés 24 horas antes, pois vai permitir que o peixe entre em contato com o ar e o cheiro e a textura característicos do alimento desapareçam. - Preparo do caldo de legumes:
Separar as cascas e pontas dos legumes e temperos naturais que serão utilizados na preparação do dia. Colocar em uma panela as “sobras” dos legumes com água e levar ao fogo. Ferver até formar um caldo.
Preparo do peixe:
1) Colocar o óleo na panela e refogar a cebola em fogo alto;
2) Adicionar o caldo aos poucos para dar mais sabor ao peixe
enquanto ele cozinha;
3) Deixar os filés de peixe cozinhando/refogando com as
cebolas e outros temperos naturais. É importante para realçar o sabor que o peixe cozinhe por um tempo até soltar toda a quantidade de água contida nele.
4) Acrescentar o sal somente ao final da preparação.
