Dia da Gastronomia Sustentável: projeto itinerante leva educação alimentar para escolas públicas no

Coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário IESB, Sebastian Parasole, reforça a importância de se aproveitar alimentos para evitar desperdícios; especialista em Direito do Consumidor avalia que população procura mais por produtos e serviços sustentáveis

A sustentabilidade é um pilar cada vez mais importante para empresas e negócios do século XXI. O modelo econômico que não respeita o meio ambiente já não tem o mesmo espaço de antes. Agora, os clientes estão mais preocupados com questões ambientais e mudam seus hábitos com a finalidade de gerar um impacto positivo para a sociedade. Na alimentação, não é diferente. A procura por produtos livres de agrotóxicos, provenientes de agricultura familiar e produção sustentável, ganharam novo espaço no mercado. No dia da Gastronomia Sustentável, comemorado em 18 de junho, reforça-se a importância da sustentabilidade na alimentação.

Na avaliação do professor de Direito do Consumidor e Diretor do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec), Igor Britto, a preferência do cliente pelos comerciantes locais já vinha crescendo e se reforçou com a crise gerada pela pandemia do novo coronavírus. O isolamento social contribuiu para os consumidores redescobriram a loja do bairro, mercados mais próximos e começaram a ter consciência maior sobre o alimento que compram – mais saudável, menos químico – além de despertar a sensibilidade para ajudar o pequeno comerciante a atravessar a crise. Essa atitude deve ficar mesmo depois que pandemia terminar e influenciará o modelo de consumo das pessoas no próximos meses e anos”, analisa.

Nesta linha, a Iniciativa Bandoneó surge para ajudar as pessoas a entenderem mais sobre os alimentos que consomem e como prepará-los da melhor forma. Idealizado pelo coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário IESB, Sebastian Parasole, o projeto leva conhecimento de forma itinerante para pessoas vulneráveis em escolas públicas do Distrito Federal. “O que eu faço é ensinar técnicas simples para os merendeiros e alguns alunos cozinharem”, explica o Chef.

Outro problema grave que Sebastian busca combater é o desperdício de alimentos. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO, sigla em inglês), estima-se que cerca de 30% da comida produzida no mundo todo é desperdiçada. “A missão é levar dicas de como armazenar os alimentos e reaproveitá-los. Para não jogar fora vegetais, eu utilizo a pele e as cascas e faço caldos”, compartilha.

No Instagram do projeto, é possível acessar vídeos no IGTV com diversas dicas de pratos fáceis de se preparar. Por exemplo, o caldo de cebola